生活

大葱煮鱼的家常做法 炖鱼的家常做法

花鲢、青葱、黄瓜、青红线椒、泡小米辣、盐、胡椒粉、花雕酒、鸡蛋清、干淀粉、食用油


1.青葱一大把,清洗干净后切成葱花;一根黄瓜清洗干净后切掉头尾,再从中间对半切开,然后切成薄片放入盘子里,再撒上少许食盐,抓匀后腌制一会儿;花鲢鱼洗净;青红线椒切成小圈;泡小米辣切成小段。

2.从鱼尾处下刀,把鱼肉片下来,再把鱼头对半切开;以同样的方法处理另一半鱼,鱼脑处切断。把鱼骨剁成大块,再把鱼肚上面的大刺片下来,然后切成大块。切好后放入清水中清洗干净。

3.片鱼片。把切下来的鱼片成厚片(如果是黑鱼可以稍微片薄一点),片好后放入大盆里面。然后加入盐(可以稍微多一点),下手抓匀后,加入清水,反复清洗干净,洗去鱼片中的盐分,洗好后把鱼片捞出来挤干水分,放入大盆中备用。

4.鱼片里面加入少许盐、胡椒粉、花雕酒,下手抓拌均匀;然后再加入少许清水、小半个鸡蛋清,再次抓拌均匀后,加入少许干淀粉,拌匀后加入少许清油。

5.锅中加入清水,烧开后加入少许花雕酒去除腥味,再下入清洗干净的鱼头、鱼骨焯水一分钟,焯好水后捞出来控干水分备用。

6.把加盐腌制好的黄瓜片放入大盆里面垫底。

7.把锅充分烧热后加入少许油,下入泡小米辣煸炒出香味,然后下入焯好水的鱼头和鱼骨,稍加煸炒之后加入适量清水,开大火煮开并撇去浮沫。最后再根据个人口味,调味适量盐、胡椒粉、鸡精、白糖,大火煮10分钟,把汤汁煮浓白后,捞出鱼头和鱼骨,装有黄瓜片的大盆中。

8.锅中下入青红椒圈,再把腌制好的鱼片分散地下入锅中,待鱼片定型之后,转大火,用勺子来推动一下,以便鱼片受热均匀。然后往锅中下入三分之一葱花,再把鱼片和鱼汤倒入大碗里,并撒上剩余的葱花。

9.锅充分烧热后加入油,把油温烧至七成热,然后淋到葱花上,激发出葱香味,

大葱煮鱼的家常做法 扩展

原料:偏口鱼、油、葱、盐、白糖、料酒、老醋、生抽。

做法步骤:


第1步、把鱼收拾干净。


第2步、 大葱洗净切段。


第3步、 热油,放入葱段炒香。


第4步、 放入偏口鱼。


第5步、 旺火,烹入料酒、老醋。


第6步、加适量生抽。


第7步、 加入清水。


第8步、烧开后,撇净浮沫。


第9步、 中小火,烧制8分钟,中间加盐、白糖调味。


第10步、 最后拣出葱段不要,旺火收汁,即可关火。


第11步、 出锅装盘,即可上桌品味。

大葱煮鱼的家常做法 扩展

答:首先用大葱切碎和其它调料腌制鱼,达到去腥的目的。炸鱼时加大葱达到去腥作用。最后放大葱达到增香的作用。总之煮鱼是少不了大葱,生姜,红椒。少不了料酒!请审核!

大葱煮鱼的家常做法 扩展

材料:鲤鱼1尾,腐竹皮100克,葱6根,姜50克,高汤600克,蚝油1大匙,盐1/4小匙,白胡椒粉1/4小匙,米酒1大匙做法1.鲤鱼洗净以厨房纸巾擦干,葱洗净、切段,姜去皮、切片,腐竹皮泡软,备用。


2.热一锅油,先将葱、姜炸至焦香,捞出后再放入鲤鱼炸至焦黄,捞出,备用。


3.取一砂锅,放入葱、姜为底,再放入鲤鱼,最后将腐竹皮放入,倒入高汤、加入所有调味料,以中大火煮滚后改小火,持续煮约10分钟即可。

大葱煮鱼的家常做法 扩展

用料:草鱼1条、生菜250g、花椒150g、麻椒100g、干辣椒150g、豆瓣酱40g、大葱10g、姜10g、蒜10g、鸡蛋1个、胡椒粉2g、淀粉20g、料酒20g


具体烹饪步骤


1、用刀切掉鱼头,然后把鱼身放平,用刀沿着鱼的中骨把鱼肉片下,片去鱼的胸骨,取出净肉。用刀呈45度片取鱼片,鱼片一厘米厚。


2、鱼骨斩寸段备用。


3、将片好的鱼片和鱼骨冲净血水,控干。用盐、鸡蛋清、淀粉抓匀,再放入一点色拉油,防止鱼肉变干。


4、锅内下色拉油,烧开后放入生菜,炒好后放入器皿备用。


5、锅内再次加入清水烧开,倒入腌好的鱼片,待鱼片变色后捞出沥干水分,将鱼片放在生菜上面。


6、取小碗,放入淀粉、加入少许清水,调成碗欠备用。


7、葱、姜、蒜洗净,姜蒜切片,葱切葱花。


8、锅内下色拉油,大火将油烧至7成热。放入花椒、麻椒、豆瓣酱、葱姜蒜,大火炒香。然后加入料酒和清水.


9、再取一只净锅,加入清水烧开。用漏勺将锅中的调料过滤干净,然后依次加入盐、味精、白糖、胡椒粉,大火烧开。放入水淀粉,把汤浇在鱼片上。


10、取净锅,下色拉油,大火将油烧至7成热,下入花椒、麻椒,将干辣椒放在鱼上面。待锅内的油煸炒出香味时,浇在干辣椒上面,再撒上少许香菜末即可

大葱煮鱼的家常做法

相关新闻